Bio-Saatgut Cardy / Spanische Artischocke (Abfülljahr 2021)

Cardy, auch als Cardi, Karde, oder Kardy bekannt und manchmal als Kardone oder spanische Artischocke bezeichnet, ist zweifellos eine der faszinierendsten alten Gemüsesorten, die nicht nur aufgrund ihrer kulinarischen Qualitäten, sondern auch als beeindruckende Zierpflanze geschätzt wird. Die getrockneten, langlebigen Blüten sind ein beliebtes Element in Trockenblumengestecken.

Diese mehrjährige Staude beeindruckt nicht nur durch ihre imposante Größe und die üppigen, überhängenden Blätter, sondern ab dem zweiten Jahr auch durch ihre zahlreichen verzweigten, wunderschönen blauvioletten Artischockenblüten.

Im Gegensatz zur herkömmlichen Artischocke, die sich von der Cardy ableitet, gedeiht diese Pflanze auch in etwas kühleren Klimazonen und wird als typisches Wintergemüse geschätzt. Zum Verzehr verwendet man nicht die Blüten, sondern die geschälten und von Blattresten befreiten Stängel und Sprossen. Diese Delikatesse ist vor allem in Italien, Spanien und Frankreich sehr beliebt und zeichnet sich durch ihren leicht herben, aber herrlich nussigen Geschmack aus, bedingt durch die appetitanregenden Bitterstoffe.

Ähnlich wie Spargel können auch Kardonen gebleicht werden. Dazu werden die Pflanzen im Herbst vor der Ernte für einige Wochen locker zusammengebunden und über den Großteil ihrer Wuchshöhe mit einem luftdurchlässigen, aber relativ lichtundurchlässigen Stoff wie Jute verdunkelt. Dadurch erhalten die neu sprießenden, gebleichten Blattstiele ihre zarte Farbe und können wie weißer Spargel zubereitet werden. Auch sie sollten vor dem Verzehr geschält werden.

Die in den Blättern enthaltenen Cynarine gehören zu den Kaffeesäurederivaten, die die Gesundheit von Leber und Galle unterstützen. Diese medizinische Wirkung wird vor allem durch die Zubereitung der Blätter als Tee erreicht, ähnlich wie bei der Artischocke.

In Portugal wird Schafsmilch für regionale Käsesorten wie Queijo de Azeitão und Queijo Serra da Estrela nicht mit Lab, sondern mit einem Aufguss aus den Staubblättern der Cardy verdickt.

Inhalt: ca. 20 Samen