Bio-Saatgut Kerbelrübe

Die Kerbelrübe (auch Knolliger Kälberkropf genannt) ist eine alte Gemüsespezialität mit einem charakteristischen nussigen Geschmack. Als Frostkeimer erfolgt die Aussaat direkt ins Freiland von Oktober bis Januar, und die Ernte erfolgt im Juni.

Die Kerbelrübe ist sehr selten zu finden, sowohl in der Natur, als auch unter Gärtnern. Ein wirkliche Züchtung hat es in der Geschichte nicht gegeben, daher gibt es kaum unterschiedliche Sorten. In Frankreich ist sie teilweise noch regulär zu finden.

In der Küche findet die Kerbelrübe Verwendung als seltenes Feinschmeckergemüse. Ihr volles Aroma entfaltet die Wurzel erst einige Monate nach dem Auftreten der Blätter gegen Ende des Herbstes. Von Dezember bis März erreicht der Geschmack seinen Höhepunkt, wobei er an Esskastanien erinnert. Die gefrorenen Wurzeln bieten ein Haselnussaroma.

Mit süßlichem Geschmack eignen sich die großen Knollen ähnlich wie Teltower Rübchen für die Zubereitung als Beilage, indem sie geschmort oder wie Frühkartoffeln serviert werden. Kleinere Wurzeln eignen sich besser für Suppen oder Ragouts. Nach dem Kochen lässt sich das Knollenfleisch leicht von der Haut trennen. Früher fanden auch die Blätter und geschälte Pflanzenteile Verwendung in der Küche. Sie wurden zu Kräutersuppen, als Spinatersatz oder als Würze in Salaten verwendet.