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Winterweizen sind Weizensorten, die im Herbst gepflanzt werden, um zu keimen und sich zu jungen Pflanzen zu entwickeln, die während des Winters in der vegetativen Phase verbleiben und ihr Wachstum im zeitigen Frühjahr wieder aufnehmen. Die Einteilung in Sommerweizen und Winterweizen ist üblich und bezieht sich traditionell auf die Jahreszeit, in der die Pflanze angebaut wird.
Der Anbau von Winterweizen sorgt für eine Bedeckung des Bodens über den Winter und schützt damit vor Auswaschung. Getreide wirkt gesundend in einer Gemüsefruchtfolge.
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